Recettes de Noël

Recettes de Noël pour les petits budgets

Tout le monde n’a pas la chance et les moyens de débourser de grandes sommes d’argent pour la préparation du repas de Noël. Cependant, il est tout à fait possible de cuisiner à cette occasion des recettes tout aussi gourmandes avec des aliments à petits prix. De plus, cela peut grandement attirer l’attention de ceux qui ont pour habitude de partager ces moments pleins de convivialité et de partage aux côtés de leur famille nombreuse. Régaler vos convice le soir du réveillon est en effet aussi important quele choix de vos cadeaux de Noël.

 

Soupe de potimarron

 

En guise d’entrée de repas de Noël, nous avons pensé à la préparation d’une savoureuse soupe de potimarron cuisinée avec des lardons, quelques épices et du lait de coco. Celle-ci permettra de modifier vos habitudes traditionnelles, lesquelles consistent en la dégustation de fruits de mer pour débuter le repas, ou bien les compléter notamment pour faire plaisir aux membres de votre famille qui ne raffoleraient pas des produits de la mer. Si cette idée de recette de Noël partagée par la rubrique Cuisine et Vins de Marie Claire vous enchante, voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin, suivie des différentes étapes de la recette, pour régaler les papilles de votre famille.

 

Liste des ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1,5 kg de potimarron
• 100 g de lardons fumés
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 1 échalote
• 2 cm de gingembre frais
• 1 cuillère à café de poudre de curry
• 1 cuillère à café de graines de moutarde
• 25 cl de crème liquide
• 10 cl de lait de coco
• 10 cl d’huile d’olive
• 100 g de beurre froid
•  ½ citron
• 1,5 tablette de bouillon de volaille
• Piment d’Espelette
• Sel et poivre

Étapes de la recette :

 

Premièrement, procédez à la découpe du potimarron en cubes tout en veillant à ne pas éplucher la peau et à retirer l’ensemble des pépins contenus dedans. En parallèle, épluchez, émincez puis faites revenir l’oignon entier dans une marmite ou un faitout, en prenant soin d’y verser 5 cl d’huile d’olive, l’ensemble des lardons ainsi que 800 g de potimarron (le reste étant à réserver).

 

Deuxièmement, faites joindre à ces ingrédients, 40 cl d’eau chaude et une tablette de bouillon de volaille et laissez frémir le tout durant 20 bonnes minutes. Une fois l’attente terminée, veillez à mixer le mélange puis à le filtrer par la suite. Une fois l’ensemble de la soupe retirée, veillez à la reverser dans la marmite utilisée préalablement (ou dans le faitout) en y ajoutant de la crème liquide. Puis après avoir fait bouillir le mélange, ajoutez-y le beurre froid coupé en cubes, salez et poivrez le tout.

 

Troisièmement, après avoir remixez le mélange, réservez-le au chaud. Parallèlement, épluchez et hachez l’ail, le gingembre ainsi que l’échalote.

 

Quatrièmement, munissez-vous d’une sauteuse dans laquelle vous pourrez y griller les graines de moutarde dans 5 cl d’huile d’olive. Veillez à y ajouter ail, gingembre, échalote, piment d’Espelette, le reste de potimarron et de tablette de bouillon, lait de coco, curry, ainsi que 15 cl d’eau. Faites frémir le tout durant 15 bonnes minutes puis ajoutez-y le jus de votre citron ainsi qu’une pincée de sel.

 

Enfin, procédez au dressage du plat en versant dans des bols et dans un premier temps le potimarron épicé puis dans un second temps le velouté. Petit bonus pour apporter un côté chic à votre délicieux met de Noël : préparez une chantilly salée en réunissant 15 cl de crème entière, une pincée de sel ainsi que du piment d’Espelette, et déposez-en une quenelle sur le dessus de votre soupe. Libre à vos convives de la déguster ensuite avec un petit morceau de pain ou quelques gressins ainsi qu’un bon verre de vin blanc !     

Pétoncles et curry noir

Puis au regard du plat de Noël, nous nous sommes dit que tout le monde n’a pas le luxe de se procurer de jolies noix de Saint Jacques pour cette grande occasion. Néanmoins, il est possible de les remplacer par des pétoncles tout aussi bons et beaucoup moins chers. Ainsi, le magazine Elle a partagé une recette à base de pétoncles et de curry noir, qui pourrait aisément s’intégrer à votre menu de Noël et impressionner et régaler votre famille.

 

Liste des ingrédients (pour 4 personnes) :

• 500 g de noix de pétoncles
• 1 cuillère à café de curry noir
• 1 blanc de poireau
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cl de lait de coco
• 5 brins de persil 

Étapes de la recette :

 

Après avoir rincé les légumes, émincez le blanc de poireau et hachez les brins de persil. Faites-les ensuite fondre dans une poêle à feu doux, et cela pendant 10 minutes, en veillant à y verser une cuillère à soupe d’huile d’olive. Remuez le tout. Par la suite, ajoutez le lait de coco, du sel, du poivre puis laissez mijoter le tout durant 5 minutes. Réservez le mélange au chaud.

 

Procédez ensuite au rinçage des noix de pétoncles et veillez à les éponger pour retirer le surplus d’eau. Déposez-les ensuite sur un plat de sorte à ce que vous puissiez les saupoudrer de curry noir. Pour cette étape, prenez soin d’enrober chacune des noix de suffisamment de curry.

 

Puis dans une grande poêle, versez-y une cuillère à soupe d’huile d’olive. Laissez chauffer. Déposez ensuite les noix de pétoncle pour les faire sauter durant 2 minutes à feu vif. Enfin dressez les assiettes de vos convives en y versant dans un premier temps la sauce au poireau, puis les noix de pétoncles par dessus. Vous pouvez servir ce plat, à chaud, avec un sauté de légumes ou bien même avec du riz basmati (selon les préférences de vos invités d’honneur !).

Recettes de Grands Chefs pour les gros budgets

Si au contraire, Noël s’apparente comme étant l’occasion idéale pour vous de mettre les petits plats dans les grands pour surprendre les membres de votre famille, et qu’aucune contrainte économique et financière ne vient vous en empêcher, pourquoi ne pas reproduire les classiques de Noël revisités par de Grands Chefs français ?

Noix de Saint Jacques

Si avec votre famille ou vos amis, vous êtes de grands amoureux des fruits de mer, il est possible de vous régaler les papilles à l’occasion du repas de Noël en reprenant la recette du grand Cyril Lignac, laquelle porte sur la préparation d’un délicieux met à base de noix de Saint Jacques, de lard fumé et de purée de châtaignes. Celui-ci pouvant être servi en entrée s’apparente comme une manière originale de déguster des fruits de mer pour Noël.

 

Liste des ingrédients (pour 4 personnes) :

• 12 noix de Saint Jacques (sans corail)
• 2 sachets de châtaignes sous vide
• 12 fines tranches de lard fumé (sans couenne ni cartilage)
• 80 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
•  Sel, poivre du moulin
• 1 cube de bouillon de volaille

Étapes de la recette :

 

Dans un premier temps, procédez à la préparation de la mousseline de châtaignes. Dans une casserole, déposez les châtaignes et ajoutez-y 20 g de beurre ainsi qu’un cube de bouillon. Couvrir le tout d’eau et faites bouillir et cuire pendant 10 bonnes minutes à feu doux. Égouttez les châtaignes par la suite en veillant à réserver le bouillon. Mixez les châtaignes chaudes jusqu’à obtention d’une purée. Versez-y 30 g de beurre ainsi que la crème fraîche avant de mélanger le tout à l’aide d’une spatule. En parallèle, veillez à y ajouter petit à petit du bouillon jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Enfin, assaisonnez le tout avec du sel et du poivre avant de réserver au chaud.

 

Dans un second temps, place à la cuisson des Saint Jacques. Mais avant cela, veillez à enrouler chaque noix de Saint Jacques d’une tranche de lard fumé en la fixant à l’aide d’un petit bâtonnet ou d’un cure-dent pour ne pas perdre le dressage à la cuisson. Ensuite, faites fondre le reste du beurre dans une poêle pour procéder à la cuisson des Saint Jacques. Faites cuire chaque face de la noix pendant 2 minutes à feu moyen.

 

Puis avant de procéder au dressage de chaque assiette, poivrez les noix sans les saler et servez-les avec la savoureuse purée de châtaigne chaude !

Chapon et le foie gras

Et qu’est-ce que serait un Noël sans sa dinde ou son chapon ? Dans la pure tradition de Noël, pour émerveiller les papilles de vos convives et leur mettre l’eau à la bouche, inspirez-vous de la recette revisitée par le Chef Simon, lequel a su mêler deux produits phares du menu de Noël à savoir le chapon et le foie gras.

 

Liste des ingrédients (pour environ 10 personnes) :

• 300 g de farce de porc et de veau (ou l’un ou l’autre)
• 150 g de blancs de volaille
• 350 g de foie gras cru
• 140 g de lardons
• 2 oeufs
• 1 petit suisse
• 3 gousses d’ail
• 150 g d’échalotes ciselées
• 125 g d’oignons ciselés
• 300 g d’oignons en mirepoix
• ½ bouquet de persil haché fin
• 80 g de cerneaux de noix
• 6 tranches de pain de mie
• 10 cl de porto rouge

Étapes de la recette :

 

Pour la farce du chapon, commencez par déposer dans un cul de poule (ou dans un récipient de mêmes dimensions) le hachis de porc et de veau, les oeufs ainsi que le persil haché. Ajoutez ensuite, les oignons et les échalotes ciselés ainsi que l’ail haché. Mélangez le tout à l’aide de votre main munie d’un gant.

 

Versez dans le récipient les cerneaux de noix concassés grossièrement, les blancs de volaille crus coupés en aiguillettes ainsi que les lardons préalablement sautés. Puis après avoir émietté trois tranches de pain de mie, ajoutez-les au mélange accompagnés du petit Suisse ainsi que du porto rouge.

 

Parallèlement, faites poêler le foie gras découpé en dés puis égouttez-les en veillant à réserver la graisse obtenue. Déposez les dés de foie gras saisis dans le cul de poule avec les croûtons de pains de mie frits et égouttés.

 

Une fois l’ensemble des ingrédients de la farce réunis, farcissez généreusement votre chapon en passant par son orifice naturel puis fermez-le à l’aide d’une ficelle bien serrée.

 

Sur la plaque de cuisson, déposez les oignons en mirepoix accompagnés de légumes de votre choix (pommes de terre, carottes, etc.), du gras des bandes de lard, ainsi que le cou du chapon (pour ceux qui en raffoleraient), avant de placer sur le dessus le chapon recouvert de la graisse du foie gras saisi précédemment.

 

Enfin, enfournez le tout à chaleur tournante pendant 1h30 à 2h à 170°. Veillez pendant le temps de cuisson à arroser régulièrement le chapon et à vérifier que la graisse ne brûle pas. Par la suite, laissez reposer le tout à 150°C pendant une demi heure pour obtenir un chapon farci au foie gras bien doré comme tout le monde l’aime ! Ainsi, il existe maintes et maintes recettes de Noël que vous pouvez reproduire pour faire de votre repas de Noël un véritable festin qui ne pourra que séduire vos proches. Bien sûr, libre à vous d’augmenter les doses de chaque recette en fonction du nombre de convives qui auront la chance de participer à votre délicieux repas de Noël. D’autant plus que vos mets risquent d’être sujets à un véritable succès auprès d’eux, ne les décevez pas et préparez-en davantage pour ceux qui se montreraient gourmands !

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